Atum-azul · Oma, Aomori
Niguiri de Otoro
Barriga de atum-azul maturada por 5 dias. Derrete na boca sobre o arroz, que chega morno e levemente ácido.
Alta gastronomia nipônica · São Paulo
A arte da precisão japonesa, servida em cada detalhe.
Experiências Omakase conduzidas pelo itamae, com ingredientes da estação e a hospitalidade silenciosa do Japão.
12 lugares por turno no balcão
Jardins · valet na porta
Terça a domingo
Kenji Watanabe
Itamae · Fundador
A Filosofia
Um doce de outono deu nome à casa. A paciência, à cozinha.
No Japão, o ohagi é oferecido aos antepassados durante o higan de outono, no equinócio, quando uma estação dá lugar à outra. O OhagiMan nasce dessa ideia: cozinhar no tempo da natureza, nunca contra ele.
Seguimos o shun, o momento em que cada ingrediente chega ao seu auge. Os peixes vêm de pescadores parceiros e de seleções do mercado de Toyosu, o arroz é temperado com akazu envelhecido e o wasabi é ralado na hora em pele de tubarão.
Formado na cozinha em Osaka e com 25 anos atrás do balcão, o chef Kenji conduz cada serviço como uma conversa: atenta, precisa e sem pressa.
Kenji W.
Pratos-assinatura
Textura, temperatura, silêncio.
Uma seleção do que o balcão oferece hoje. O cardápio muda com o mar e com a estação.
Uni · Hokkaido
Gunkan de Uni & Ikura
Ouriço de Hokkaido, cremoso e iodado, coroado por ovas de salmão marinadas em shoyu e folha de ouro.
Linguado · Pesca do dia
Usuzukuri
Lâminas translúcidas de peixe branco em flor, ponzu de yuzu e momiji oroshi.
Wagyu A5 · Kagoshima
Niguiri de Wagyu A5
Selado na brasa de binchotan, flor de sal e wasabi fresco. Gordura que perfuma o salão.
Feijão azuki · Receita de família
Ohagi da Casa
Arroz glutinoso coberto de anko artesanal ou de kinako. O doce que dá nome à casa.
Omakase · お任せ
“Deixo em suas mãos.”
Uma jornada de aproximadamente duas horas no balcão de hinoki, conduzida pelo chef peça a peça. Sem cardápio, sem pressa: apenas o melhor que a estação oferece.
12
lugares por turno · terça a sábado, às 19h e 21h30
~2h
de experiência, de 12 a 18 etapas
Reservar o balcão
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一
Sakizuke
Pequena entrada que anuncia a estação.
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二
Otsukuri
Sashimis do dia, cortados diante de você.
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三
Yakimono
Peixe ou wagyu na brasa de binchotan.
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四
Niguiri
Dez peças servidas uma a uma, no tempo exato.
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五
Tomewan
Missoshiru de akadashi que encerra os niguiris.
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六
Mizugashi
Fruta da estação e o ohagi da casa.
O Ambiente
Luz baixa, madeira viva, tempo suspenso.
Omotenashi
Hospitalidade que antecipa — sem nunca interromper.
Acústica
Painéis de madeira e washi para conversas em voz baixa.
Privacidade
Sala privativa em tatami para até 8 convidados.
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Prazeres da Mesa
Chef do Ano
O chef lembrou que eu não como cebola de uma visita meses antes. Esse nível de atenção não se encontra em lugar nenhum.
O otoro chegou à temperatura exata do arroz. É o frescor mais impressionante que já provei fora de Tóquio.
Levei clientes do Japão para um jantar de negócios. A sala privativa e o serviço foram impecáveis do início ao fim.
お品書き · Oshinagaki
Cardápio
Os peixes mudam diariamente. Pergunte ao itamae pelas peças fora do cardápio.
Antes de vir
Perguntas frequentes.
Com quanta antecedência devo reservar o Omakase?
O balcão tem apenas 12 lugares por turno (19h e 21h30). Para sextas e sábados, recomendamos reservar com pelo menos uma semana de antecedência.
Vocês atendem restrições alimentares e alergias?
Sim. Informe na mensagem de reserva; o chef adapta as etapas sempre que o ingrediente permitir. Para alergia a frutos do mar, consulte-nos antes — o Omakase é centrado em peixes.
Posso escolher os pratos no Omakase?
O Omakase é conduzido pelo chef, com o melhor da estação. Se preferir escolher, reserve no salão e peça à la carte.
Qual é a política de atraso e cancelamento?
Mantemos sua mesa por 15 minutos. O Omakase é servido em sincronia para todo o balcão, por isso pedimos pontualidade. Pedimos que cancelamentos ou alterações sejam feitos com pelo menos 24h de antecedência, pelo WhatsApp.
Vocês recebem grupos e eventos?
A sala privativa em tatami recebe até 8 convidados. Para grupos maiores ou a casa inteira, fale com nosso concierge pelo WhatsApp.
Tem estacionamento?
Sim, manobrista na porta durante todo o serviço.
Reservas
Sua mesa, preparada com antecedência.
Endereço
Rua Haddock Lobo, 1234 — Jardins, São Paulo · SP
Valet
Manobrista na porta durante todo o serviço.
Dress code
Sugerimos esporte fino.
Horários